魚露

定義：

是以新(xīn)鮮海魚為(wèi)原料，經一年以上的自然發酵或生物(wù)酶解而成的液

态調味品。

特點和用(yòng)途：

魚露也稱魚醬油 , 福建省則稱“魚奇油”，是我國(guó)沿海一帶及日本、東南亞人民(mín)所

喜愛的傳統調味品。魚露營養豐富 , 風味獨特，所含氨基酸等成分(fēn)明顯高于醬油原汁，魚

露中(zhōng)含有(yǒu) DHA、EPA、有(yǒu)機酸和牛磺酸，還富含鈣、鎂、錳、鐵、鋅、銅、碘等人體(tǐ)新(xīn)陳

代謝(xiè)所必需的礦物(wù)質(zhì)和微量元素 , 最近研究又(yòu)發現魚露中(zhōng)還含有(yǒu)生物(wù)活性肽。魚露的用(yòng)法

和醬油相同，可(kě)以用(yòng)于菜肴的提鮮、調味、祛腥、除油膩味。